美食

北京大学“中华小吃美食节”完美谢幕

发布时间:2019-11-20 17:09阅读次数:

  2015年6月1日,伴随着欢乐的节日气氛,北京大学餐饮中心主办的“中华小吃美食节”在家园食堂落下帷幕。在四天的时间里,通过餐饮中心联合中国烹饪协会名厨委员会的精心筹备,来自全国共八个地方的“中华小吃”主理人员挥汗献艺,师生们不仅品尝到特色鲜明、味道正宗的地方小吃,还领略到中国饮食文化几千年的厚重积淀和各地饮食习俗。美食节极大地丰富了校园餐饮,受到师生欢迎。

  在这短短的四天时间里,家园食堂共接待20573人次,北京大学副校长王仰麟,学校后勤系统和中国烹饪协会相关领导也亲临现场慰问工作人员,并与就餐师生亲切交谈。回望“中华小吃美食节”,有太多让人感动和难忘的瞬间。

  本次美食节共有来自全国八个地方的“中华小吃”主理人员前来校献艺,现场制作24种全国名小吃,不必说名扬全国的生煎包、灌汤包、手抓饭,也不必说面线糊、荞面灌肠等极具地方特色的美食,光是三鲜豆皮、泡泡油糕这样的特色小吃就让师生们排起长队,回味无穷。此次美食节的主要食材均由餐饮中心生产采购部精挑细选,在保证食品安全的前提下让“中华小吃”主理人就地取材,从家乡带来了最正宗的原材料,能够最大程度地还原当地小吃的独特风味,让师生吃到精品、尝到特色。

  浙江风味主理人魏建新:大世界吉尼斯纪录创造者(75cm直径、24.6kg重量最大的蟹黄汤包),其制作的小汤包被评为中国名点,其蟹黄汤包烹饪技艺被评为无锡市非物质文化遗产,现任江苏省江阴市永丰源大酒店面点主管。

  湖北风味主理人刘敏:湖北省职业技能鉴定考评员,曾获鄂菜烹饪技能大赛状元、全国烹饪大赛金奖等,曾被授予湖北省五一劳动奖章,现任邹志平大师工作室面点研发室主任。

  江西风味主理人刘君华:擅长鄱阳湖大鱼头、宜春表俵笋、江西瓦罐煨汤、南昌炒米粉、白糖糕等赣菜及小吃的制作,对江西特色菜点及小吃有较深入的研究,曾荣获多项全国性烹饪大赛荣誉。

  山东风味主理人毕晓宇:擅长制作青岛本地面食、小吃等品种,曾获2013全国海鲜烹饪大赛面食特金奖,2014青岛技能技工创新大赛金奖,现任中国远洋房地产股份有限公司青岛远洋大酒店面食部厨师长。

  5月11日,距美食节开幕还有不到一个月的时间,餐饮中心主任召集食堂管理与质量监督室、运行保障室、生产采购部、财务室、综合办、维修组等相关部门在家园食堂召开现场协调会,会上中心主任对美食节各个环节的工作任务都进行了细化分解,明确了特色食材的筛选、设备设施运行保障、餐具借调、前期保洁、安全保障、消费方式等各项工作内容,要求部门要各司其职、各负其责、密切配合,认真做好本次美食节的前期筹备和美食节期间的各项组织筹备工作。

  由于家园食堂原本是计划拆改的食堂,设备设施等硬件陈旧,加之半年多的闲置,食堂整体处于百废待兴的状态,餐饮中心运行保障室在充分利用中心现有资源的情况下,对家园食堂进行了彻底改变。维修组4名维修人员加班加点忙着增加、改造现有电路,联系厂家进行鼓风、灶台维修,从校内各食堂借调厨房设备,从原康博思搬来四百余个餐位布置就餐大厅,同时还对原有设备进行调试和维护,最终让家园食堂再次以崭新的面貌呈现在大家面前。同时,餐饮中心财务室安排专人对所有设备设施、除杂、工具等物资进行规范管理,做好清点入库工作,按需发放,避免浪费。

  为期四天的美食节,家园八个档口的独立操作,如果没有工作人员的辛苦工作,厨师们的挥汗如雨,恐怕大家将无法看到如此精彩的美食节。在美食节期间,餐饮中心质检监督室人员、采购专员、维修人员、中心安全员等工作人员一刻也不敢离开现场,随时待命解决突发事件。

  对于一名厨师来说,夏季是他们工作最辛苦的时候。就餐者们坐在有空调的餐厅里就餐,他们却在厨房里顶着高温炒菜,与灶火共舞。餐饮中心此次从各食堂调配了16名骨干厨师边学艺边工作,为了保证排队的同学都能品尝到心仪的小吃,小吃主理人和师傅们早上五点准时起床开始加工食品。浙江窗口的汤包蟹粉入馅、加入汤冻,手工包制而成,成品皮薄透亮、汤多馅饱、味道鲜美,受到了师生们的极大好评,每天还没有开餐就排起了长龙。为了让更多的师生品尝到这款美食,师傅们更是三点半就起床,披星戴月熬制皮冻、揉面、制皮、包制。用师傅自己的话说:“我们虽然辛苦,但是看到北大的师生这么喜爱这道小吃,也是对我们的认可,看到师生们品尝美食后的满足,我们再辛苦也是值得的。”每天开餐的时间段,每个档口的灶火几乎就没停过。厨房内的温度不断上升。一滴滴汗水挂在师傅们脸上,厨师帽的帽沿已经湿透,但这丝毫没有影响到师傅们的干劲,他们对北大师生的热情、对餐饮工作的热爱,比炉火更旺。

  餐饮中心副主任王晓如表示,本次“中华小吃美食节”从师生需求出发,选取了具有全国各地代表性的“中华小吃”品种,取得了良好的效果。本次活动不仅是“三严三实”教育活动的切实举措,也更好地向北大师生展示了中华美食的文化精髓,进一步丰富了校园文化。活动结束后,餐饮中心将认真总结经验,更多地开展此类活动,将学习成果回报师生,更好地为师生服务。

编辑:admin
返回
上一篇:舌尖上的美食梦攻略大全:新手入门玩法流程[多
下一篇:美食节500种小吃飨游客